发布日期：2021-06-15 09:39:19
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上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口的长处，融汇西菜风味而成。以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
上海本地菜与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系，上海菜具有许多与众不同的特点。
今天给大家介绍的蟹肉玉米羹多有上海菜选料新鲜，选用四季时令蔬菜，菜肴品种多，四季有别的特点。上海菜以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜为主。上海菜讲究卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
主料蟹皇星大闸蟹两只，辅料玉米、罐头鸡汤，调料包括麻油、淀粉、生抽、盐、油、白糖。大闸蟹冲洗干净，煮沸一锅水，放入大闸蟹烫3－5分钟，捞起，这时蟹肉最容易拆下，提醒大家的是蒸蟹时，不要把绑蟹的绳子剪开，目的是防止蒸时大闸蟹挣扎造成断脚流黄。玉米去衣洗净，用刀切下玉米粒，姜片切成丝。热锅放油，先放入姜丝稍爆一下，接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸，转小火把玉米粒焖软，约需15分钟。放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐，煮至蟹肉熟；接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀，一煮开即可食用。
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